第177章 炭火果木烤鴨＆鴨皮卷春餅
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第177章 炭火果木烤鴨＆鴨皮卷春餅
雖然徐米露說要做烤鴨，但果木烤鴨可不是當天就能做的，光準備工序都要好幾道。
墨玄現在已經很有自覺，一聽有好吃的，連夜到河邊扛了好幾袋子泥跟石頭回來，按著徐米露的要求搭了一座一人高的土窯出來。
雖然說手工搭建，看上去有些怪模怪樣，但基本上能用，火精也對這個新家十分滿意，一躥進去就不肯再出來。
都說狐貍愛吃肥雞肥鴨，這養鴨子的功夫也不差，肥鴨被養的白白胖胖，身上的毛更是幹凈整潔，徐米露下手一捏，全是肉鼓鼓的鴨肉。
鴨子殺了放血，徐米露選擇從鴨脖子處開口，為了讓血放幹凈，她還把鴨子掛起來吊了一會兒，等血水放幹，再燒一鍋滾燙的開水，把鴨皮上的毛一點一點燙幹凈。
這一步是為了讓鴨子皮更加緊致，烤制出來的烤鴨就會皮緊肉嫩。
再來就是把鴨子從肚子垂直方向開一處小口，裏面的內臟全部清洗出來，再剁去鴨爪鴨頭，內外清洗幹凈。
果木烤鴨有一大特點，就是鴨子皮肉分離，這跟烤鴨之前的工序很有關系。
用一根軟管從鴨子開刀的地方伸進去，用充氣筒使其充氣，就能很好的讓鴨子的皮肉充分分離。
墨玄看的十分感興趣，隨手掐了個訣，不見打氣筒怎麽動，就有一團氣從鴨脖開口處鼓進去，整只鴨子就跟充了氣一樣慢慢鼓了起來，像是只肥肥大大的氣球。
“這是什麽法術？上次我就想問了，你的龍珠不是在我這裏，你怎麽還能用法術？”
徐米露捏著鴨子一臉好奇，毫不吝嗇自己的誇讚：
“你做的不錯，說不定你也有些下廚的天分在身上。”
墨玄別人誇不得，誰一誇他他就容易上頭，這會兒一聽徐米露這麽說，馬上得意洋洋起來：
“龍珠雖然不在身上，可這些時日吃了這許多有靈氣的吃食，已然是能用些遁地的小法術了，這是禦氣的小法術，只要心裏念著口訣，就能禦氣。”
徐米露印象裏的法術都是飛天遁地，這麽便利的法術還真是她第一次見到。
她看一眼墨玄的手勢，學著他的動作隨手一掐，也沒見什麽靈光，就覺得有一陣風吹了過來，化作一團看不見的橡皮泥，她想怎麽捏就怎麽捏。
“這麽神奇！”
徐米露找到了些許樂趣，一只一只給生鴨子充著氣，等到鴨子被吹鼓，每一只都是鼓鼓囊囊的，才用細麻繩仔細拴住，掛在院中紫藤樹的枝幹上風幹。
“現在還不吃嗎？”
墨玄看得眼熱，徐米露耐心解釋道：
“要想鴨子皮脆，就得先風幹一個晚上，然後又得要用醬料腌制，用細線把鴨腹合上，最後才能放進爐子裏烤制，且等著吧，要想吃到絕世美味，哪裏就這麽容易了？”
說完她就去試驗自己新學會的禦氣術，操控著那一小團氣體在院子裏橫掃最後，直把紫藤樹的葉子吹的滿院都是。
“早知道就不教你了，哪有這樣平白無故吊人胃口的。”
墨玄哀怨無比，蹲在樹下頭盯著那些鴨子，一邊吞口水一邊幻想徐米露口中的“絕世美味”到底是個什麽味道。
……
……
鴨子風幹上一夜，等到鴨皮摁壓很快就能彈回來，徐米露就知道差不多了。
一碗白糖，兩碗食鹽，沙姜粉半碗，胡椒粉一碗，香菇粉四勺，芝麻醬五勺，花生醬五勺，芝麻油兩碗，花生油一碗，所有材料倒進木盆裏攪拌均勻後，把風幹的整只鴨子拿下來，裏外均勻塗抹醬料，直到醬料融化貼合在鴨身即可。
接下來要用針線把鴨腹部的開口縫住，而後再把鴨子放入燒開的熱水中浸泡幾秒，這個時間徐米露拿捏的剛好，泡太久會影響鴨肉口感，泡不夠鴨皮就不夠脆。
烤制前最後一步，也是最重要的一步，桃花頭雲母蜂蜜跟清水按照五比一的比例調制好，用刷子在鴨身上再細細刷一層蜂蜜水，風幹一個時辰之後重覆這個步驟，連著三次，直到最後一次把整只鴨子浸泡在蜂蜜水裏，撈出來晾幹，等到表皮的蜂蜜水幹透，就可以入窯洞烤制了。
忙完這一步已經是晚上了，徐米露今天一整天幾乎都在忙著給鴨子刷蜂蜜水，等她意識到天黑之後一擡頭，紫藤樹幹上掛著一排迎風而立的死鴨子，乍一看還有點嚇人。
“可以烤了嗎？按照你的要求找的，山裏面上了年份的杏樹，胡四郎說去歲有棵萍婆果樹樹精渡雷劫死了，我看它的樹幹留在那裏也沒什麽用，幹脆讓他一道拿回來燒火。”
墨玄最為積極，抱著一大堆劈好的果木就擠了過來，身後跟著討好的胡四郎。
看得出來墨玄很餓了。
就是不知道樹妖的枝幹烤起來會耐燒一點嗎？
一邊的紫藤樹妖嚇的瑟瑟發抖，看到徐米露眼神飄過去，又舉著小水壺開始給院子裏的其他果樹瘋狂澆水。
求生欲極強。
……
土窯是用大石頭一點一點壘起來，然後再用碎石子跟河泥填充，火精燒了兩三日，已經是可以用了。
徐米露打開土窯口，裏面的火精蹦跶兩下，有小火苗噴出來，被徐米露淡定地拍掉。
鴨子用勾子掛了，掛進窯洞中火烤制半個小時，等差不多後再拿出來噴一遍水，繼續烤制半個小時就可以了。
香甜的蜂蜜水在烤制過程中一點一點滲透進鴨子表皮，鴨子身上的油脂被慢慢逼出來，滴進火裏，發出“劈劈啪啪”的細微聲響，饞的墨玄抓心撓肝：
“好香啊——這滋味，當真是其他人都做不出的味道，怎能如此香甜，這鴨子平日吃最是沒滋味，要麽是幹巴巴的沒個吃頭，要麽就是肥膩膩惹人嫌棄，往日我都是叫人拆了骨頭油炸下酒，這樣一烤，香氣如此勾魂！”
烤鴨的香氣不是驟然爆發的，它是悄無聲息地慢慢攤開，不動聲色地占據人的嗅覺，甜香跟油脂跟大火產生了奇妙反應，等人反應過來，就會發現滿口滿鼻都是這股醉人的香甜了。
同樣被香味吸引過來的，還有一臉菜色，捂著胃趴在徐米露門前的魏膺：
“徐娘子啊！今天到底什麽日子！！你怎麽能做這麽香的菜肴啊！這味道隔著幾條街我都聞到了，為了給你薅桂花，我阿父都要與我斷親了，可憐可憐則個，賞一碗飯吃啊！”
他話都沒說完，兩只眼睛就緊緊黏在剛出鍋的烤鴨身上了：
色澤明亮紅艷，像是塗抹了一層透亮的胭脂，又像是日落之時最奪目鮮艷的晚霞，表皮幾乎像是透色的琉璃。
“哢擦——”
徐米露手起刀落，鴨皮應聲碎裂，足見其酥脆幹薄，順著刀口，一股更為濃烈的熱氣湧了出來，陡然盈滿了整間小院。
“吸溜——”
“吸溜——嘶——”
“吸溜……”
這下滿院子都是口水吞咽聲了。
……
……
片好的烤鴨一片一片疊在盤子裏，每一塊都是皮帶著肉，外皮油潤內裏軟爛。
坐在角落的胡四郎瞧著幾人都動了筷子，這才敢上手享用面前的美食。
“哢擦。”
鴨皮一入口，胡四郎的嘴裏就不受控制地湧出幾分涎液，中火慢烤的鴨皮裏，多餘的油脂幾乎全被逼了出來，厚重的皮吃起來甚至有種點心的酥脆，但恰到好處的甜香跟油潤又無時無刻不在勾著他，讓他想吃下一塊。
鴨肉酥爛多汁，幾乎抿一口就能化開，再嚼一嚼，一點細碎的鴨肉渣滓都沒有，只有滿口的油香。
“烤鴨要配甜面醬跟春餅，用胡瓜絲跟蔥絲解膩。”
徐米露說著就上手包了一個做示範，面皮極薄，幾乎能透光，先放上幾片油潤的鴨皮，再加幾根蔥絲，幾根黃瓜絲，最後加上棕色的甜面醬。
——甜面醬做起來也簡單，冷水加老抽，加入面粉一直攪拌到看不見顆粒，鍋中不加油，開小火把面粉液倒入鍋中，一點一點攪拌，等到液體變得粘稠，再根據自己的口味加入白砂糖跟色拉油攪拌即可。
“唔。”
徐米露咬一口春餅，目露驚嘆。
這只鴨子的品質實在是不錯，加上果木木炭中火熏制，鴨皮跟鴨肉都帶了一絲微不可查的果香氣，而表皮刷了好幾遍的蜂蜜水更是點睛之筆，帶來不一樣的微甜口感。
蔥絲跟黃瓜絲的搭配很好的緩解了鴨肉的油膩感，面皮包裹著甜面醬跟多種食材，一口下去，多層次的味道層層遞進，黃瓜絲的清爽，蔥絲的微微辛辣，甜面醬的重口，鴨皮的油潤豐腴，都被包在了樸素的面皮之中。
“真好吃啊。”
徐米露又咬了一口，找了隨身的本子記下來這次的不足，等她寫完一看，其餘幾個人都已經吃得滿面油光，一臉迷離了。
“……噶……”
有叫聲響起，徐米露低頭一看，長大了足足好幾圈的阿醜不知道從哪個角落裏爬了出來。
“阿醜？你醒了？”
阿醜又應了一聲，用腦袋撞她的小腿，兩只黑黝黝的眼睛盯著烤鴨，滿眼的渴望：
“噶——”
徐米露有理由懷疑，這貨根本就是被烤鴨的香氣饞醒的。
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雖然徐米露說要做烤鴨，但果木烤鴨可不是當天就能做的，光準備工序都要好幾道。
墨玄現在已經很有自覺，一聽有好吃的，連夜到河邊扛了好幾袋子泥跟石頭回來，按著徐米露的要求搭了一座一人高的土窯出來。
雖然說手工搭建，看上去有些怪模怪樣，但基本上能用，火精也對這個新家十分滿意，一躥進去就不肯再出來。
都說狐貍愛吃肥雞肥鴨，這養鴨子的功夫也不差，肥鴨被養的白白胖胖，身上的毛更是幹凈整潔，徐米露下手一捏，全是肉鼓鼓的鴨肉。
鴨子殺了放血，徐米露選擇從鴨脖子處開口，為了讓血放幹凈，她還把鴨子掛起來吊了一會兒，等血水放幹，再燒一鍋滾燙的開水，把鴨皮上的毛一點一點燙幹凈。
這一步是為了讓鴨子皮更加緊致，烤制出來的烤鴨就會皮緊肉嫩。
再來就是把鴨子從肚子垂直方向開一處小口，裏面的內臟全部清洗出來，再剁去鴨爪鴨頭，內外清洗幹凈。
果木烤鴨有一大特點，就是鴨子皮肉分離，這跟烤鴨之前的工序很有關系。
用一根軟管從鴨子開刀的地方伸進去，用充氣筒使其充氣，就能很好的讓鴨子的皮肉充分分離。
墨玄看的十分感興趣，隨手掐了個訣，不見打氣筒怎麽動，就有一團氣從鴨脖開口處鼓進去，整只鴨子就跟充了氣一樣慢慢鼓了起來，像是只肥肥大大的氣球。
“這是什麽法術？上次我就想問了，你的龍珠不是在我這裏，你怎麽還能用法術？”
徐米露捏著鴨子一臉好奇，毫不吝嗇自己的誇讚：
“你做的不錯，說不定你也有些下廚的天分在身上。”
墨玄別人誇不得，誰一誇他他就容易上頭，這會兒一聽徐米露這麽說，馬上得意洋洋起來：
“龍珠雖然不在身上，可這些時日吃了這許多有靈氣的吃食，已然是能用些遁地的小法術了，這是禦氣的小法術，只要心裏念著口訣，就能禦氣。”
徐米露印象裏的法術都是飛天遁地，這麽便利的法術還真是她第一次見到。
她看一眼墨玄的手勢，學著他的動作隨手一掐，也沒見什麽靈光，就覺得有一陣風吹了過來，化作一團看不見的橡皮泥，她想怎麽捏就怎麽捏。
“這麽神奇！”
徐米露找到了些許樂趣，一只一只給生鴨子充著氣，等到鴨子被吹鼓，每一只都是鼓鼓囊囊的，才用細麻繩仔細拴住，掛在院中紫藤樹的枝幹上風幹。
“現在還不吃嗎？”
墨玄看得眼熱，徐米露耐心解釋道：
“要想鴨子皮脆，就得先風幹一個晚上，然後又得要用醬料腌制，用細線把鴨腹合上，最後才能放進爐子裏烤制，且等著吧，要想吃到絕世美味，哪裏就這麽容易了？”
說完她就去試驗自己新學會的禦氣術，操控著那一小團氣體在院子裏橫掃最後，直把紫藤樹的葉子吹的滿院都是。
“早知道就不教你了，哪有這樣平白無故吊人胃口的。”
墨玄哀怨無比，蹲在樹下頭盯著那些鴨子，一邊吞口水一邊幻想徐米露口中的“絕世美味”到底是個什麽味道。
……
……
鴨子風幹上一夜，等到鴨皮摁壓很快就能彈回來，徐米露就知道差不多了。
一碗白糖，兩碗食鹽，沙姜粉半碗，胡椒粉一碗，香菇粉四勺，芝麻醬五勺，花生醬五勺，芝麻油兩碗，花生油一碗，所有材料倒進木盆裏攪拌均勻後，把風幹的整只鴨子拿下來，裏外均勻塗抹醬料，直到醬料融化貼合在鴨身即可。
接下來要用針線把鴨腹部的開口縫住，而後再把鴨子放入燒開的熱水中浸泡幾秒，這個時間徐米露拿捏的剛好，泡太久會影響鴨肉口感，泡不夠鴨皮就不夠脆。
烤制前最後一步，也是最重要的一步，桃花頭雲母蜂蜜跟清水按照五比一的比例調制好，用刷子在鴨身上再細細刷一層蜂蜜水，風幹一個時辰之後重覆這個步驟，連著三次，直到最後一次把整只鴨子浸泡在蜂蜜水裏，撈出來晾幹，等到表皮的蜂蜜水幹透，就可以入窯洞烤制了。
忙完這一步已經是晚上了，徐米露今天一整天幾乎都在忙著給鴨子刷蜂蜜水，等她意識到天黑之後一擡頭，紫藤樹幹上掛著一排迎風而立的死鴨子，乍一看還有點嚇人。
“可以烤了嗎？按照你的要求找的，山裏面上了年份的杏樹，胡四郎說去歲有棵萍婆果樹樹精渡雷劫死了，我看它的樹幹留在那裏也沒什麽用，幹脆讓他一道拿回來燒火。”
墨玄最為積極，抱著一大堆劈好的果木就擠了過來，身後跟著討好的胡四郎。
看得出來墨玄很餓了。
就是不知道樹妖的枝幹烤起來會耐燒一點嗎？
一邊的紫藤樹妖嚇的瑟瑟發抖，看到徐米露眼神飄過去，又舉著小水壺開始給院子裏的其他果樹瘋狂澆水。
求生欲極強。
……
土窯是用大石頭一點一點壘起來，然後再用碎石子跟河泥填充，火精燒了兩三日，已經是可以用了。
徐米露打開土窯口，裏面的火精蹦跶兩下，有小火苗噴出來，被徐米露淡定地拍掉。
鴨子用勾子掛了，掛進窯洞中火烤制半個小時，等差不多後再拿出來噴一遍水，繼續烤制半個小時就可以了。
香甜的蜂蜜水在烤制過程中一點一點滲透進鴨子表皮，鴨子身上的油脂被慢慢逼出來，滴進火裏，發出“劈劈啪啪”的細微聲響，饞的墨玄抓心撓肝：
“好香啊——這滋味，當真是其他人都做不出的味道，怎能如此香甜，這鴨子平日吃最是沒滋味，要麽是幹巴巴的沒個吃頭，要麽就是肥膩膩惹人嫌棄，往日我都是叫人拆了骨頭油炸下酒，這樣一烤，香氣如此勾魂！”
烤鴨的香氣不是驟然爆發的，它是悄無聲息地慢慢攤開，不動聲色地占據人的嗅覺，甜香跟油脂跟大火產生了奇妙反應，等人反應過來，就會發現滿口滿鼻都是這股醉人的香甜了。
同樣被香味吸引過來的，還有一臉菜色，捂著胃趴在徐米露門前的魏膺：
“徐娘子啊！今天到底什麽日子！！你怎麽能做這麽香的菜肴啊！這味道隔著幾條街我都聞到了，為了給你薅桂花，我阿父都要與我斷親了，可憐可憐則個，賞一碗飯吃啊！”
他話都沒說完，兩只眼睛就緊緊黏在剛出鍋的烤鴨身上了：
色澤明亮紅艷，像是塗抹了一層透亮的胭脂，又像是日落之時最奪目鮮艷的晚霞，表皮幾乎像是透色的琉璃。
“哢擦——”
徐米露手起刀落，鴨皮應聲碎裂，足見其酥脆幹薄，順著刀口，一股更為濃烈的熱氣湧了出來，陡然盈滿了整間小院。
“吸溜——”
“吸溜——嘶——”
“吸溜……”
這下滿院子都是口水吞咽聲了。
……
……
片好的烤鴨一片一片疊在盤子裏，每一塊都是皮帶著肉，外皮油潤內裏軟爛。
坐在角落的胡四郎瞧著幾人都動了筷子，這才敢上手享用面前的美食。
“哢擦。”
鴨皮一入口，胡四郎的嘴裏就不受控制地湧出幾分涎液，中火慢烤的鴨皮裏，多餘的油脂幾乎全被逼了出來，厚重的皮吃起來甚至有種點心的酥脆，但恰到好處的甜香跟油潤又無時無刻不在勾著他，讓他想吃下一塊。
鴨肉酥爛多汁，幾乎抿一口就能化開，再嚼一嚼，一點細碎的鴨肉渣滓都沒有，只有滿口的油香。
“烤鴨要配甜面醬跟春餅，用胡瓜絲跟蔥絲解膩。”
徐米露說著就上手包了一個做示範，面皮極薄，幾乎能透光，先放上幾片油潤的鴨皮，再加幾根蔥絲，幾根黃瓜絲，最後加上棕色的甜面醬。
——甜面醬做起來也簡單，冷水加老抽，加入面粉一直攪拌到看不見顆粒，鍋中不加油，開小火把面粉液倒入鍋中，一點一點攪拌，等到液體變得粘稠，再根據自己的口味加入白砂糖跟色拉油攪拌即可。
“唔。”
徐米露咬一口春餅，目露驚嘆。
這只鴨子的品質實在是不錯，加上果木木炭中火熏制，鴨皮跟鴨肉都帶了一絲微不可查的果香氣，而表皮刷了好幾遍的蜂蜜水更是點睛之筆，帶來不一樣的微甜口感。
蔥絲跟黃瓜絲的搭配很好的緩解了鴨肉的油膩感，面皮包裹著甜面醬跟多種食材，一口下去，多層次的味道層層遞進，黃瓜絲的清爽，蔥絲的微微辛辣，甜面醬的重口，鴨皮的油潤豐腴，都被包在了樸素的面皮之中。
“真好吃啊。”
徐米露又咬了一口，找了隨身的本子記下來這次的不足，等她寫完一看，其餘幾個人都已經吃得滿面油光，一臉迷離了。
“……噶……”
有叫聲響起，徐米露低頭一看，長大了足足好幾圈的阿醜不知道從哪個角落裏爬了出來。
“阿醜？你醒了？”
阿醜又應了一聲，用腦袋撞她的小腿，兩只黑黝黝的眼睛盯著烤鴨，滿眼的渴望：
“噶——”
徐米露有理由懷疑，這貨根本就是被烤鴨的香氣饞醒的。
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